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（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。（3）猪腰去腰*洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴浓香籽油刷在生片上待用（如果觉得浓度太高可以将浓香籽油用食用油按十比一的比例稀释以后使用）配料则很多，一定要用鸡汤做底，再加上新鲜的时蔬、豆芽、干豆腐、自己喜欢的荤菜以及各种调料。和平区高汤米线咨询

米线为一种食物古烹饪书《食次》之中记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。平静书斋《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》南宋时散佚。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺粉浆流出为细线再入锅中以膏油煮熟即为米线。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称“乱积”。至宋代米线又称“米缆”已可干制洁白光亮细如丝线可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰“粉之且缕之一缕百尺缰。匀细茧吐绪洁润鹅截肪。吴侬方法殊楚产可倚墙。嗟此玉食品纳我蔬簌肠。七筋动辄空滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”可见其时米线干品为鸟窝状与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰“米糷音烂谢叠山云‘米线’。”其制法记有两种。其一“粳米甚洁碓筛绝细粉汤溲稍坚置锅中煮熟延边米线电话鸡汤米线，心灵的抚慰。

过桥米线原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）、调料；胡椒粉、鸡粉、浓香籽油、姜、葱、高汤粉、食盐，香料；砂仁、桂皮、山奈、八角、草果、香叶、罗汉果、白芷等。制汤方法：（1）将猪排骨、大骨斩断，与鸡、鸭、火腿、香料包成香料包、浓香籽油、姜、葱、高汤粉、胡椒粉、盐下锅煮熟。先急火烧开，舀去浮沫，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里放鸡粉、盐、鲜香王、魔料因子调味

读书读的是废寝忘食。大家都知道，读书人的身体一般都比较羸弱，肩不能扛手不能提的。这位书生自然也不例外，他的媳妇儿知道他身子骨弱，怕他读书太累会饿坏了肚子，进而影响身体的健康。为了给他补充营养就用砂锅炖了一只老母鸡让他吃，多补补身体。但是这个书生读书太认真，中午忘了吃，等傍晚他媳妇儿来接他回家的时候还没动。

夫妻两个回家的时候一摸砂锅，这温度可没减。这是为什么呢？这是因为砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了。

回到家再把米线往里一下，书生一尝，感觉味道好极了，连连夸赞妻子的手艺好。

后来这种新的吃法被周围很多人效仿，这就是过桥米线的来历啦！

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