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米线，云南以外一般称为米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为"粲"。关于米线的起源，大体有两种说法，一种是西晋时期北方汉族躲避战乱避居南方，以大米为原料，生产出类似面条食品，另一说法是秦朝时期秦军攻打南方的时候，由于当时北方的士兵吃不惯南方的米饭，遂用米磨成粉状并做成面条的形状食用，随着现代美食的发展,米线成了家喻户晓的美食 ,人们对米线的钟爱也已烙入味蕾.,云膳带你看舌尖上的米线。

 米线主料选用上等质量大米、用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂、精制八道工序完成米线生产，色洁如白玉，粗细韧度适中。米线主料入碗，浸入开水中翻烫，以这原始的方式，唤醒米线主料的每个细胞，等待与其它食材约会。三分米线七分汤，高汤是一碗**云南米线的“灵魂”，浇入高烫，米线主料与烫完美邂逅。云南人通常把肉类的配料叫帽子，米线帽子香劲十足，恰是约会中不可或缺的浓郁玫瑰。米线的佐料，麻辣鲜香， 热力喷薄，恍若热恋中的那场浪漫的烟花。

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杂生粉少许擀使环节折切细条暴燥。入肥汁中煮以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二“粉中加米浆为糨揉如索绿豆粉入汤入釜中取起。”如今云南米线制作仍有两法其一取大米发酵后磨制而成俗称“酸浆米线”其工艺复杂生产费时然筋骨好滑爽回甜有大米清香为传统制法。其二取大米磨粉后直接放在机器中挤压靠摩擦的热度使其糊化成型称为“干浆米线”其晒干后即为“干米线”方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长但香不及酸浆米线。平静书斋现当代的米线由于机械化制作的带入已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线但实非米线对于米线的定义应该说以大米为原料而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)使得口感保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上米线多为“水灵筋骨”而米粉多为“柔绵筋骨”米线入口较为滑爽米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似不同之处也在于是否以大米为原料米粉易于保存和“干米线”类似晒干以后不仅可以长期保存而且不容易变质锦州过桥米线加盟费用而且要过一座桥，秀才爱吃米线，但每次他的妻子送来都因路途遥远米线都凉了。

米线为一种食物古烹饪书《食次》之中记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。平静书斋《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》南宋时散佚。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺粉浆流出为细线再入锅中以膏油煮熟即为米线。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称“乱积”。至宋代米线又称“米缆”已可干制洁白光亮细如丝线可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰“粉之且缕之一缕百尺缰。匀细茧吐绪洁润鹅截肪。吴侬方法殊楚产可倚墙。嗟此玉食品纳我蔬簌肠。七筋动辄空滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”可见其时米线干品为鸟窝状与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰“米糷音烂谢叠山云‘米线’。”其制法记有两种。其一“粳米甚洁碓筛绝细粉汤溲稍坚置锅中煮熟

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