沈阳官方老窖

本技术的优势体现在：步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；苦荞作为主要发酵原料，不同于传统啤酒的原料，产品营养价值高，口感好。步骤2、将述混合麦芽、苦荞粉碎，二次烘干，烘干温度80摄氏度，30分钟；烘干后的粉末加入50公斤苦荞1000公斤水，并保持46摄氏度温水60分钟使蛋白休止，放置到糖化锅；11.5克酵母 S33兑水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化锅，维持在适于糖化作用的温度68℃，获得麦醪；步骤3、将麦醪过滤后在煮沸锅中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；步骤4、冷却后的麦汁添加酵母 S33送入发酵池中进行发酵，用夹套冷却并控制温度，比较高温度控制在11摄氏度，发酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦荞加水煮沸30分钟，这个步骤中再次加入无菌苦荞的原因在于，前面苦荞的部分营养成分在处理中存在降解，这一步骤是确保产品中所含苦荞的芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质含量，过滤掉水后降低温度至6摄氏度，同嫩啤酒混合后酵，圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需50天，然后啤酒在-1℃下进行澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。产品具备良好的保健健身功能。
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摘要
本**公开一种啤酒制作方法，具体为一种黑苦荞养生啤酒。其制作工艺特征在于：大麦浸水，发芽，焙燥，除去麦根后与苦荞混合存放；粉碎，烘干，加入苦荞、水，糖化；获得麦醪；
煮沸，发酵，添加苦荞发酵罐，澄清过滤得到黑苦荞养生啤酒。本技术获得的黑苦荞养生啤酒具备苦荞特殊的风味口感和营养价值。
说明书
一种黑苦荞养生啤酒
技术领域
本**公开一种啤酒制作方法，具体为一种黑苦荞养生啤酒。
背景技术
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，补气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可睡眠、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、改善、抗过敏、强心、身材、美容等。苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌”、“大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷为优”，三降食品（****，***，降血脂）。苦荞拥有独特、全体、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助改善作用。苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。中国科学家研究发现：苦荞是五谷杂粮中的奇葩，有很高食用价值和******，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。食用苦荞直观显示效果是利于通便。检测数据显示，苦荞具有***、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善通便的“三降一疗两通”的食疗营养功能。
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市场上很多销售的苦荞多做成苦荞茶，不过大多苦荞茶经过膨化处理，或者是粉碎后再加工，虽然卖相较好，但是会破坏苦荞的有效成分。另外，生的苦荞需要经过适当的烘培加工后才可做茶饮用，但是苦荞的烘培工艺要求较高，很容易炒过炒糊，或者炒的火候不到，破坏苦荞的有效成份，影响口感以及芦丁的渗出率。
目前也有用苦荞酿啤酒的报道，这类技术存在的问题在于，单独苦荞酿啤酒其酒精度和发酵程度不理想。另外目前技术对苦荞的营养价值保护差，经过检测，现有的苦荞啤酒其芦丁含量大幅度降低，几乎被降解殆尽。
发明内容
本**针对以上技术问题提供一种黑苦荞养生啤酒技术，提供特殊的苦荞口感啤酒，保留苦荞的营养价值。
一种黑苦荞养生啤酒，其制作工艺特征在于：
步骤1、100公斤大麦浸水，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％，温度为16℃，发芽6日，放置在80摄氏度环境下焙燥，使麦芽含水量降低到为4％，除去麦根后与200公斤苦荞混合存放48小时；
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